RESUMO
Este trabalho inscreve-se no âmbito das actividades de disseminação previstas no projecto VALBIOMAR (Valorização Biotecnológica dos Recursos Marinhos) e constitui uma forma de materializar as apresentações realizadas em seminários e junto das empresas do sector. O seu objectivo é apresentar, de maneira simples, o modo de preparação, as propriedades e as aplicações dos hidrolisados proteicos de pescado obtidos por via enzimática. Os hidrolisados proteicos representam uma alternativa para o aproveitamento de subprodutos do pescado e possuem um conjunto de propriedades nutricionais e biológicas que lhes conferem um valor acrescentado em relação a outros tipos de produtos obtidos a partir desta matéria-prima. O valor nutricional dos hidrolisados torna-os muito indicados para a alimentação animal e as actividades biológicas que exibem, abrem perspectivas para diversas aplicações farmacológicas.

ABSTRACT
This work was done in the frame of the dissemination activities foreseen in the VALBIOMAR (Valorisation Biotechnologique des Ressources Marines) project. Most of this information was previously presented in seminars and in several fish processing units. The objective of this publication is to present the method of production, properties, and utilisations of enzymatic fish protein hydrolysates (FPH) in a simple way. These products represent an alternative for the upgrading of fish by-products, which exhibit a number of nutritional and biological properties. They represent an added value when compared to other types of seafood products obtained from this raw material. The nutritional value of FPH makes them quite useful for animal feeding. The biological activities of FPH show they constitute a source of promising health beneficial molecules for pharmaceutical applications