RESUMO
Este trabalho é um guia de boas práticas sobre a produção e comercialização de moluscos bivalves vivos. Tem como finalidade prestar apoio aos principais operadores deste sector de modo a cumprirem os requisitos legais e seguirem as boas práticas de higiene para promoverem a qualidade e segurança destes produtos alimentares.

Está organizado em vários capítulos que correspondem às diferentes etapas desde a produção até à expedição de bivalves, contendo cada etapa as práticas e os procedimentos mais importantes a seguir.

ABSTRACT
Good manufacturing and hygiene practices for live bivalve operators

This work is a step-by-step good manufacturing and hygiene guide to live molluscan bivalve preparation for the market. It is intended to assist shellfish operators produce high quality and safe live bivalve in compliance with legal obligations. It is structured into several chapters, each covering the different processes in the production chain, from harvesting to delivery of live bivalves to market, and describes the essential work practices and procedures to be used in the production environment, onboard the harvesting vessel or foreshore.