Os moluscos bivalves, pelo facto de serem organismos filtradores, podem concentrar muitos microrganismos patogénicos presentes no ambiente e/ou biotoxinas marinhas veículadas por algumas espécies de fitoplâncton. O risco associado ao consumo destes produtos aumenta devido ao tratamento culinário usual que envolve usualmente uma cozedura ligeira. Deste modo o consumo deve restringir-se a moluscos bivalves que dêem garantia de salubridade e estejam isentos de biotoxinas e evitado o consumo de produtos crus ou pouco cozinhados.