Os objectivos deste projecto são a produção de uma vasta gama de produtos funcionais saudáveis e atractivos, preparados a partir de ingredientes vegetais funcionais, incluindo carotenóides e ácidos gordos polinsaturados com efeito antioxidante e outras propriedades benéficas. A viabilidade de incorporar biomassa microalgal, como fonte de pigmentos carotenóides, agente antioxidante e fonte de ácidos gordos polinsaturados, será estudada em diferentes tipos de produtos alimentares sujeitos a diferentes níveis de processamento (incluindo condições de pressão, temperatura e agitação mecânica). Serão também estudadas as interacções entre os componentes das microalgas com os outros ingredientes alimentares, para cada tipo de produto, avaliadas em termos estruturais e reológicos.